O que a manga e o morango tem em comum?

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A manga e o morango são duas frutas bastante consumidas, cujo aroma  se deve principalmente ao composto 4-hidroxi-2,5-dimetil-3 (2H) -furanona. Esse composto é o responsável pelo aroma tanto da manga quanto do morango.

4-hidroxi-2,5-dimetil-3 (2H) -furanona

Agora por que conseguimos distinguir a manga do morango? Evidentemente que existem outros componentes em menores quantidades que também são responsáveis pelo aroma, dentre os quais especialmente no caso da manga existem ainda  ?-octalactona e uma série de terpenos voláteis que ajudam a definir o aroma. Mais precisamente no caso da manga são cerca de 270 compostos voláteis que dão o seu aroma característico.

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Professor de Química Analítica da Universidade Federal do Amazonas, autor de livros em Química, Editor da Revista Eletrônica Scientia Amazonia e da Revista Divirta-se com o Clube da Química.

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