O cinco gostos que sentimos

Os seres humanos reconhecem basicamente cinco tipos de gostos: doce, salgado, umami, amargo e ácido. Sendo que, o umami é um sabor que menos conhecemos, mas esse gosto se refere ao sabor de certos aminoácidos (por exemplo, glutamato, aspartato, entre outros). Foi o japonês Kikunae Ikeda (Universidade Imperial de Tokio) quem caracterizou o gosto do umami, um sabor inimitável por qualquer combinação dos outros quatros sabores. O Umami é aquele Aji-no-moto ou Sazon vendido para enriquecer o gosto da comida.

Íon sódio (salgado)
Íon sódio (salgado)

glicose (doce)
glicose (doce)
Glutamato (Umami)
Glutamato (Umami)

 

hidrogenio ion

Íon Hidrogênio (ácido)

Quinina (amargo)

Quinina (amargo)

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About Genilson Pereira Santana

Professor de Química Analítica da Universidade Federal do Amazonas, autor de livros em Química, Editor da Revista Eletrônica Scientia Amazonia e da Revista Divirta-se com o Clube da Química.

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