As crenças no sal de cozinha

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Atualmente, o sal de cozinha (cloreto de sódio) é considerado como o principal culpado pelo aumento da pressão arterial no mundo. Sem sombras de dúvida a culpa não é do sal e sim da quantidade que é colocada em comidas industrializadas. O problema está no consumo em excesso e não no sal de cozinha. Nem sempe a história foi assim, pois o sal de cozinha, sal-gema, sal marinho, está na vida do homem desde os tempos antigos. Ele já foi símbolo religioso, moeda, fonte de poder e motivo de conflitos, além de influenciar o destino de nações antigas. Existem muitos fatos curiosos a respeito do sal, como um saleiro derrubado diante de Judas no quadro a A última ceia, cuja crendices da época de Leonardo da Vinci representava o mal. Por outro lado, graças ao sal de cozinha as pessoas conservavam os alimentos, principalmente carnes no até século XIX. É interessante lembra, que a palavra sálario vem do sal; ou seja, Do latim salariu, “ração de sal”, “soldo”, visto que os soldados do Império Romano recebima parte de sua paga em sal. A descoberta do sal é atribuída ao gado cujo organismo é capaz de achar, pelo olfato, águas salgadas. Vale lembrar que o sódio é um dos 14 elementos essenciais na alimentação.

santa ceia
Santa Ceia – Leonardo da Vinci

Fonte:

Emiliano Chemello – Série Química na Cozinha

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Professor de Química Analítica da Universidade Federal do Amazonas, autor de livros em Química, Editor da Revista Eletrônica Scientia Amazonia e da Revista Divirta-se com o Clube da Química.

About Genilson Pereira Santana

Professor de Química Analítica da Universidade Federal do Amazonas, autor de livros em Química, Editor da Revista Eletrônica Scientia Amazonia e da Revista Divirta-se com o Clube da Química.

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