A cor dos alimentos e sua química

Você beberia água preta? Ou tomaria um suco de laranja azul? Certamente que a resposta para essa duas questões seria não. o Interessante nisso é que cada alimento tem uma cor e gosto característico. No caso dos alimentos com coloração vermelha, amarela ou laranja nós naturalmente atribuímos a existência de caratonóides. No caso do hortelã ou limão sua cor verde se deve à clorofila, um pigmento natural que absorve a luz para a realização da fotossíntese. No caso das uvas e açaí a predominância é das antocianina,  cabe citar que já foram isoladas cerca de 500 diferentes tipos de antocianinas em plantas. Existe ainda o ácido carmínico responsável pela cor vermelha escuro em muitos alimentos como morango, entre outros.

About Genilson Pereira Santana

Professor de Química Analítica da Universidade Federal do Amazonas, autor de livros em Química, Editor da Revista Eletrônica Scientia Amazonia e da Revista Divirta-se com o Clube da Química.

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