A cor dos alimentos e sua química

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Você beberia água preta? Ou tomaria um suco de laranja azul? Certamente que a resposta para essa duas questões seria não. o Interessante nisso é que cada alimento tem uma cor e gosto característico. No caso dos alimentos com coloração vermelha, amarela ou laranja nós naturalmente atribuímos a existência de caratonóides. No caso do hortelã ou limão sua cor verde se deve à clorofila, um pigmento natural que absorve a luz para a realização da fotossíntese. No caso das uvas e açaí a predominância é das antocianina,  cabe citar que já foram isoladas cerca de 500 diferentes tipos de antocianinas em plantas. Existe ainda o ácido carmínico responsável pela cor vermelha escuro em muitos alimentos como morango, entre outros.

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Professor de Química Analítica da Universidade Federal do Amazonas, autor de livros em Química, Editor da Revista Eletrônica Scientia Amazonia e da Revista Divirta-se com o Clube da Química.

About Genilson Pereira Santana

Professor de Química Analítica da Universidade Federal do Amazonas, autor de livros em Química, Editor da Revista Eletrônica Scientia Amazonia e da Revista Divirta-se com o Clube da Química.

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