A conservação de alimentos

A dieta humana é constituída de um certo número de nutrientes para a manuntenção da vida. Dentre os quais, temos as proteínas, hidratos de carbono, lípidios, vitaminas e sais minerais.  Esses nutrientes estão presentes em alimentos como frutas, vegetais e podem ser consumidos crus ou após processamento térmicos, como frituras ou cozeduras tradicionais. Conservar esses alimentos foi uma questão que a humanidade teve que resolver para garantir a vida  com uma boa nutrição.  Uma coisa é bastante comum em todos os alimentos  é que eles deterioram com o tempo. Nos caso de vegetais e carne as atividades celulares continuam e em contato com o oxigênio ocorre a oxidação dos alimentos e consequentemente sua degeneração. Uma das formas de conservar os alimentos é a diminuição da temperatura. Existem diversas formas de conservar os alimentos que são: a desidratação geralmente utiliza-se a liofilização;  refrigeração; congelação;  e pasteurização. Todavia, a indústria alimentícia moderna faz uso de aditivo para diversas finalidades. A Tabela abaixo mostra algumas delas

Tabela 1 – Aditivos usados na indústria alimentícia

 

Tipo de Aditivo Finalidade Exemplo
Antioxidantes Previnir oxidação de gorduras e de algumas vitaminas Vitamina C, Esteres de ácido gálico
Corantes Melhorar o aspecto Caroteno, sais de ferro
Emulsionantes Modificar aspectos de textura, estabilizar misturas de óleo-água Dextrina, lecticina
Intensificadores de Sabor Adicionar ou realçar o sabor Glutamato de sódio
Conservantes Previnir ação de microorganismos Nitratos, Nitritos, Dióxido de Enxofre, Ácidos (benzóico e ascórbico)
Adoçantes Conferir paladar doce Aspartame, frutose, sorbitol
Reguladores de Acidez Controlar do pH Ácidos (acético, láctico, cítrico)

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About Genilson Pereira Santana

Professor de Química Analítica da Universidade Federal do Amazonas, autor de livros em Química, Editor da Revista Eletrônica Scientia Amazonia e da Revista Divirta-se com o Clube da Química.

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