As cores do pimentão

Quando nós vamos ao supermercado as vezes nos deparamos com pimentões verdes, amarelos e vermelhos. Afinal de contas o que causa essa variedade de cores? O pimentão verde tem essa cor por causa da presença de clorofila, um composto vital para as plantas realizarem a fotossíntese. Quando o pimentão começa a amadurece, a clorofila começa a se decompor e outros tipos de pigmentos tomam o seu lugar. As outras duas cores do pimentão se deve a presença de pgimentos caratenóides. Os pimentões amarelos tem essa cor devido a alta quantidade de violaxantina, embora a luteína e beta-caroteo também desempenham auxiliam na coloração amarela.  A luteína também contribui para a cor amarela da gema de ovo, ao passo que o beta-caroteno é bem conhecido como o composto atrás da cor laranja brilhante de cenouras. No caso do pimentão vermelho se deve à  devida à produção dos carotenóides: capsantina e capsorubina. Esses dois compostos são encontrados quase que exclusivamente em pimentãos vermelho, pois a maioria das plantas que não são capazes de produzir esses carotenóides.

About Genilson Pereira Santana

Professor de Química Analítica da Universidade Federal do Amazonas, autor de livros em Química, Editor da Revista Eletrônica Scientia Amazonia e da Revista Divirta-se com o Clube da Química.

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